Paella, paella …. – võrratu hispaania roog, mida võiks sööma jäädagi!
Peale Hispaania reisi tundus kodus ühe korraliku pannitäie paella valmistamine täiesti loomuliku jätkuna, maitseb ju võrratult hästi ja aitab natukenegi reisimeeleolu pikendada. Retsept sai kirja pandud, et järgmisel korral poodi asju ostma minnes lihtsam oleks.
Paella valmistamisel kasuta lühikese teraga riisi, sobib sama mis risotto valmistamiseks. Üks põhilistest omadustest, mille poolest need kaks teineteisest erinevad on minu arusaamise järgi saavutatud konsistenst. Paella on sõmer, risotto veniv ja kreemine. Täiusliku risoto valmistamise eelduseks on järk-järguline puljongi lisamine ja järjepidev segamine. Paella puhul võid korraga lisada kasvõi pool puljongi kogust või nii palju kui mahub ja mida vähem segad seda parem. Paella puhul on väga oluline safran, just safran on see, mis annab selle iseloomuliku ja omapärase maitse, mille järgi me paellat tunneme ja teame.
Loomulikult saad kõige maitsvama tulemuse, kui puljongi ise valmistad. Puljong võib rahulikult pliidil podiseda, kui teisi koostisained või magustoitu ette valmistad. Külmutatud krevetid ja mereannid võta varakult sulama, et kogu üleliigne vesi välja saaks.
See paella on valmistatud suure panni peal ja jagub 8-10-le inimesele.
- 6-8 kanakintsu
- 0,5 kg sabaga hiidkrevette
- 2 spl Treppoja Sahvri tšillist apelsinikastet
- 0,5 kg pakk mereandide segu
- jupp parimat sutisuvorsti, kõige parem oleks chorizo muidugi
- oliiviõli + või praadimiseks
- 2 sibulat
- 5-6 küüslaugu küünt
- 400 g lühikese teraga töötlemata riisi
- 100 ml kuiva valget veini
- 2 punast paprikat
- peotäis külmutatud herneid
- 1 porgand
- 2 sellerivart
- 1 pastinaak
- safranit
- soola-pipart
- safranit
Puljongi valmistamiseks kuumuta poti põhjas õli, lisa juurde üks pooleks lõigatud ja koorimata sibul, pooled küüslaugu küüned, juppideks lõigatud porgand, pastinaak ja seller. Eemalda kanakintsudelt nahk ja üleliigne rasv ning viska need potti juurikate juurde. Lase seal mõnda aega korralikult õli sees pruunistuda, lisa vesi, pipraterad ja keeda tund kuni paar tasasel tulel. Lõpus kurna ja maitsesta soolaga.
Paella pann on madal ja lai, kui seda ei juhtu olema, siis sobivad ka kõik teised, peaasi et paksema põhjaga. Esmalt valmista ette ja kuumuta kõik koostisosad. Oliiviõli sees kanakintsud, pruunista ära ja lisa potti puljongi sisse keema. Seejärel suitsuvorst, kiirelt, et rasv eemalduks aga vorst ei muutuks kuivaks. Siis paprika, mereannid ja krevetid, kõik ikka eraldi. Samuti kiirelt, et mereannid ei muutuks kummiks. Krevettidele lisa juurde 2 spl Treppoja Sahvri tšillist apelsinikastet, annab mõnusa maitsenüansi. Tõsta need kõik kõrvale oma aega ootama.
Nüüd lisa pannile juurde õli ja killuke võid, kuumuta seal sibul klaasjaks, lisa küüslauk ja riis, kuumuta kuni riisi värvus muutub ja lisa siis kuiv valge vein, kasuta sellist veini, mida ise ka hea meelega jooksid. Lase veinil 5-7 minutit aurustuda ja seejärel kalla juurde puljong, nii et kogu riis oleks paari cm võrra kaetud. Lase vaiksel tulel podiseda ja lisa vajadusel puljongit juurde. 20-30 minuti pärast, kui riis on juba peaaegu pehmenenud, lisa juurde kõik mis eelnevalt pruunistatud: tükeldatud kanakintsud, suitsuvorsti viilud, paprika sektorid, krevetid, mereannid ning peotäis värskeid herneid. Osa krevette, suitsuvorsti ja paprikat jäta segamata ja aseta kõige peale kaunistusega. Maitsesta soola-pipra ning safrangia. Kaunista värske peterselliga ja naudi!